Santokukniven fra Hardanger Bestikk er en mindre og lettere kokkekniv. Santokukniven er opkaldt efter det japanske ord "tre evner", og det er netop det, der adskiller kniven. Den er ideelt, når du skal skære og hakke. Klingen er lavet af rustfrit stål, som er ideel for en kniv, der bruges meget og længe. En perfekt kniv for dig der foretrækker en kortere kniv.